Погребная карточка SLON6.TO: литры сусла и затвор на каждый сосуд

Как SLON6.TO собирает сосуд под литры сусла, а не под картинку бочки

Погреб SLON6.TO на Люсиновской, 6 выдаёт оборудование для домашнего вина только после двух чисел: сколько литров сусла и какой сосуд. Стекло 25 л, пищевой пластик 50 л и дуб 10 л стоят на разных подставках и требуют разный затвор. Спирт на этом комплекте не гоним. Тонкий ПЭТ без пищевого допуска не кладём. Ниже — пена, температура 16–22 °C, дрожжи 5–7 г на 10 л, отказы и три выезда с цифрами.

Литры сусла и пятнадцать процентов пены

Литры пишем цифрой, не «бак как у деда». Десять, двадцать пять и пятьдесят — три разных комплекта. Свободные 15% объёма оставляем под пену: иначе на третьи сутки сусло уходит в банку затвора и заливает полку. Пятьдесят литров в тонкий ПЭТ без пищевого допуска рвёт шов ещё на бурном брожении. Это не «крепкая крышка», это другой материал.

Заявку без литров SLON6.TO не считает. «Примерно кастрюля» даёт неверный затвор и неверную подставку. Повтор тех же литров в другой сосуд — новая карточка, не дописка в старую. Сорт ягоды или винограда нужен, чтобы не положить дрожжи, которые душат аромат.

Батарея под бутылью поднимает температуру выше 22 °C и уводит сусло в уксус. Погреб 16–22 °C — рабочий коридор. Ниже 14 °C дрожжи засыпают, выше 24 °C появляется сера. Термометр на сосуд, не «на глаз у стены».

Стекло 25 л и обрешётка

Стекло 25 л идёт только с гидрозатвором. Крышка «почти герметичная» на бурном брожении срывает резьбу. Подставка под 25 л выше и уже, чем под пластик 50 л: центр тяжести другой. Скол на венчике — отказ в залив, ищем другую бутыль, не обматываем скотчем.

Почта: стекло только в обрешётке. Голый баллон на сортировке бьётся в 4 случаях из 10 по нашей статистике отправок. Самовывоз с Люсиновской, 6: бутыль пустая. Сусло в багажнике не возим и не принимаем обратно.

Чита: 25 л стекло, затвор, 5 600 ₽, брожение 4–8 дней до тихой фазы. Карточка закрыта после фото затвора с пузырьками, не после «вроде шипит».

Пищевой пластик 50 л

Пластик 50 л берём только с пищевым допуском на шильде. Без допуска — отказ, даже если стенка толстая на ощупь. Цена комплекта от 3 900 ₽, срок 4–8 дней, если сосуд на полке. Ручки и венчик проверяем до отгрузки: тонкий фланец рвётся на переносе полного бака.

Пятьдесят литров дома — потолок этой полки. Бочку 300 л в ту же карточку не пишем. Мини-винзавод и «линия на гараж» — другой адрес и другая смета.

Подставка под 50 л шире стеклянной. Ставить бак на табурет 30×30 см нельзя: ножка уходит в ребро.

Дуб 10 л: скол и пар

Дуб 10 л не «налил и забыл». Скол проверяем, пар прогоняем, иначе клёпка течёт на второй неделе. Срок выдержки на дубе 14–20 дней, цена от 8 400 ₽. Владивосток: 10 л дуб со сколом на обруче, заменили обруч, пар, залив. Не обещали «как в Геленджике за две недели».

Новый дуб без выпарки отдаёт дубильность в молодое вино. Это не «благородство», это ошибка подготовки. SLON6.TO пишет в карточке дату пара и дату залива. Без даты спор «бочка пахнет лекарством» не закрывается.

Дуб 10 л не заменяет стекло 25 л. Это другой объём и другая задача. Просьба «сделайте из десяти пятьдесят» означает второй сосуд, не чудо усадки.

Затвор против крышки «почти»

Затвор ставим на каждый сосуд. Одна крышка на три бутыли — отказ. Банка с водой на затворе должна булькать в бурной фазе. Тишина при температуре 20 °C — либо сусло мертвое, либо утечка в резьбе.

Сернистый ангидрид — отдельная строка. «Капнем на глаз» не делаем: дозировка в миллиграммах, не в каплях с крышки. Без запроса серу не кладём.

Чужой рецепт самогона к этому комплекту не прилагаем. Хабаровск получил отказ на гон спирта: оборудование винное, не перегонный куб.

Дрожжи 5–7 граммов на десять литров

Дрожжи 5–7 г на 10 л. Больше — сера и горечь, не «крепче вино». Хранение пачки 4–8 °C. Партия с батареи часто уже мёртвая: пишем тест на сахарной воде до залива.

Температура 16–22 °C держит дрожжи в коридоре. Скачок ночью до 12 °C останавливает работу на сутки. Не двигаем сосуд в бурной фазе: осадок поднимается и даёт муть, которую потом не снять без потери объёма.

Чужая закваска «из прошлой банки» без даты — отказ. Плесень на плёнке видна не сразу, вкус портится через неделю.

Что погреб не комплектует

Не гоним спирт. Не кладём тонкий ПЭТ без допуска. Не ставим крышку без затвора на 25 л. Не обещаем вкус «как у соседа с дачи». Сосед часто ставил на батарее.

Пивной котёл — соседняя витрина, не эта полка. Бочка 300 л не входит. Партия на свадьбу 200 л — отказ: потолок 50 л дома.

Не рисуем этикетку « Domaine » под чужой бренд. Своя наклейка цеха с литрами и датой — да.

Три карточки и один отказ

Чита, 25 л стекло, затвор, 5 600 ₽, 6 дней до отгрузки, брожение 4–8 дней у клиента. Хабаровск: отказ гона спирта, карточку закрыли в тот же день, деньги за комплект не брали. Владивосток: 10 л дуб, скол обруча, 8 400 ₽, пар и 16 дней до выдачи.

Четвёртая заявка без фото места — не считаем. Нужны пол, высота до потолка, слив. Бутыль 25 л под полкой 40 см не встанет с затвором.

Пятая: пластик 50 л без шильда допуска. Отказ. Клиент привёз фото шильда на второй день — собрали комплект за 3 900 ₽.

Фото места и почтовая обрешётка

Фото: пол, рулетка по высоте, розетка если нужен нагреватель, слив. Без слива мытый сосуд моют в ванной — пишем риск скола венчика о кафель.

Почта: стекло в обрешётке, пластик в двух слоях пузыря, дуб стоя, обручи зафиксированы. Класть дуб на бок в сырой кузов нельзя: клёпка набирает запах резины.

Страховка — по цене сосуда, не по «будущему вину». Вино в пути не страхуем: его ещё нет.

Сернистый, пиво и чужой самогон

Сера отдельной строкой. Без запроса не кладём. С запросом — миллиграммы, не чайная ложка. Пивной котёл и гидромодуль пива — другой стол. Сюда не тащим чиллер и солод.

Чужой «рецепт самогона из винограда» не комплектуем. Это не наша лицензия и не наш сосуд. SLON6.TO продаёт винный комплект, не перегонку.

Повтор серы в уже залитое сусло без замера — отказ. Сначала ареометр, потом решение.

Самовывоз и повтор литров

Самовывоз: Люсиновская, 6, офис 49. Бутыль пустая, затвор в отдельной коробке. Сусло в машине не принимаем на проверку: это уже пищевой продукт клиента.

Повтор литров без нового сосуда — новая смета. Старый пластик после щёлочи часто уже без допуска на практике. Срок стекла и пластика 4–8 дней, дуба 14–20. Декабрь плюс 4 дня: обрешётки кончаются.

Гарантия на затвор 12 месяцев, на скол стекла после выдачи — нет: удар об порог не наш.

Потолок домашней полки

Потолок — 50 л дома, не мини-завод. Три сосуда 25 л ещё считаем, шесть уже нет. Не обещаем «как в Геленджике за две недели»: климат другой, дрожжи те же не спасают.

Готовые комплекты 21 день на полке, дальше ячейка платная. Брошенный дуб после писем — опись невостребованных.

SLON6.TO пишет на карточке литры, сосуд, дату затвора. Без этих трёх строк комплект не отдаём.

Ареометр, сахар и тихая фаза

Ареометр ставим до залива и на тихой фазе. Без двух цифр спор «вино не добродило» не закрывается. Сахар выше 24% без дрожжей под крепость даёт сладкую брагу, не вино: пишем расчёт до старта, не после пробки. Тихая фаза начинается, когда затвор булькает реже раза в минуту при 18 °C. Раньше сливать с осадка — муть на полгода.

Второй съём с осадка на стекле 25 л делаем на 10–14 день, если температура держалась в коридоре. На дубе 10 л съём позже: дуб держит осадок иначе, рано снимешь — потеряете объём на оклейке. Пластик 50 л тяжелее: не наклоняем бак в одиночку, иначе осадок встаёт волной и снова в сусло.

Бентонит и желатин — отдельные строки. «Горсть из мешка для кошек» не осветляет, а пахнет. Фильтр-картридж 5 мкм после тихого брожения, не вместо него. Через фильтр на бурном сусле рвёт прокладку. Пробка после стабилизации, не на третий день «чтобы уже стояло на столе».

Мойка сосуда и запах уксуса

Мойка содой и горячей водой, потом ополаскивание до нейтральной капли на вкус. Уксусный запах в пустом стекле — отказ в залив, пока не вымоем и не просушим вверх дном 12 часов. Хлор из tap-воды в Москве оставляем выветриться: хлор бьёт дрожжи сильнее, чем кажется на кухне.

Щётка на венчик стекла 25 л мягкая. Металл оставляет риску, риска потом держит плёнку. Дуб не моем средством для посуды: клёпка держит запах лимона неделями. Только пар и сода, как в карточке пара.

Пластик с риской от песка на даче списываем: в риске остаётся сусло прошлого сезона.

Сушка сосуда — не полотенце с кухни. Ворс и запах котлет переходят в сусло навсегда. На Люсиновской отдаём сосуд сухим. Мокрый «поеду и налью» забирает риск плесени на себе, пишем в карточке.